Menu di primavera
Il Primo
PASTA CON FAVE, COTENNE E COSTINE
Pasta cull’ fav’ , curijill’ e custicill’
Ingredienti per 4 persone:
400g pasta (ditalini o pasta lunga spezzettata )
600g di fave fresche
500g di contenne e 500g di costine (curijill’ e custicill’ (‘ncantarat’)
1 cipolla grande (CIPAULLA)
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
2 foglie di alloro(lauru)
q.b. Pepe rosso grosso(pipisat’)
PROCEDIMENTO
Sbucciare le fave e farle cuocere in una pentola dove precedentemente si è fatto soffriggere l’olio con la cipolla e le foglie di alloro, aggiungere il sale e a cottura quasi ultimata il pepe rosso grosso. Nel contempo lessare la pasta in acqua salata e a metà cottura aggiungere le fave, i pezzetti di cotenna, le costine (‘ncantarate precedentemente dissalate e cotte)
Il secondo
LAMPASCIONI CON UOVA
Cipullaizz’ cull’ ova
Ingredienti per 4 persone:
1kg di lampascioni (CIPULLAIZZ’)
4 uova
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Lavare e tagliare accuratamente i lampascioni per togliere ogni residuo di terra. Sbollentarli in acqua bollente per circa 10 min. Ricoprire il fondo di una padella con olio evo e far cuocere a fuoco moderato senza coperchio fino a cottura ultimata. Aggiungere successivamente le uova, rimestarle con una paletta di legno, ultimare la cottura . Impiattare e servire.
Il contorno
PATATE E CIPOLLA
Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg di patate
– 300 gr di cipolle rosse di Tropea
– olio evo q.b.
– sale fino q.b.
PROCEDIMENTO
Per preparare le patate come prima cosa sbucciatele, poi tagliatele a fette spesse circa 3 mm e lasciatele a bagno in acqua e sale. Pelate poi la cipolla e fate la stessa cosa: tagliatela prima a metà e poi a fette spesse meno di mezzo cm. Versate l’olio in un tegame, lasciatelo scaldare poi unite le patate. Regolate di sale e cuocete per qualche minuto, senza mai mescolare o smuovere il tegame. Successivamente unite le cipolle e continuate a cuocere fino a che non saranno ben cotte e dorate. A cottura ultimata, prelevate le patate con una schiumarola e trasferitele in un piatto da portata. Non sarà necessario utilizzare della carta assorbente. Servite le patate con cipolla ancora calde.
Il dolce
MOSTACCIOLI BELVEDERESI
(MASTAZZUL’)
Ingredienti per 4 persone:
1L di miele di fichi
1 cucchiaino di bicarbonato(NU CUCCHJAR’ DI CARBUNATA)
Un pizzico di chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di zucchero
400g di noci(NAUC’)
1 arancia grattugiata
Farina 00 q.b.
PROCEDIMENTO
Prendere una ciotola e miscelare tutti gli ingredienti molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi . Infine aggiungere la farina fino a quando il composto risulterà appiccicoso. Far riposare l’impasto per 20 minuti.
Riprendere l’impasto e, prendendone un poco alla volta, fare delle strisce (allungandole come si fa per gli gnocchi), arrotolare e ricavare dei biscotti. Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e fateli cuocere a 180°C per circa 15 minuti.
Frutta di Stagione
Nespole
Nispir’
Ciliegie
Ciras’