Menu di Autunno

Il Primo

PASTA CON ALICI SALATE E MOLLICA DI PANE

Pasta cull’ alaic’ salat’ e mullaica di pan’

Ingredienti per 4 persone:

400g di pasta
Mollica di pane raffermo(MULLAICA DI PAN’ TUSTU)
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
spicchi di aglio
pepe rosso fino(pip’ sinais’)
4 alici salate

PROCEDIMENTO

Ponete sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta e nel frattempo tritate finemente l’aglio. Fate rosolare il trito preparato con olio, unite le alici, lasciandole sciogliere, togliete dal fuoco ed unite il pepe rosso fino. Non appena l’acqua bolle, salatela e versatevi la pasta, cuocendola al dente; nel frattempo in un padellino a parte rosolate la mollica di pane raffermo con l’olio, lasciandola dorare. Scolate la pasta, mettetela nella padella dove è stato precedentemente preparato il soffritto. Infine aggiungere la mollica di pane tostata precedentemente e aggiungere un po’ di acqua di cottura. Impiattare e servire.

Il secondo

ARRAGANATA DI PESCE (ALICI/SARDE/ANGIOLE)

Raganatella d’alaic’, sard’, angiola

Ingredienti per 4 persone:

1Kg di alici fresche
150g Mollica di pane raffermo
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
spicchi di aglio
origano q.b.
prezzemolo fresco q.b.
pepe rosso fino e grosso(pip’ sinais’ e pipisat’)

PROCEDIMENTO

Pulite le alici: eliminate la testa, togliete le interiora, la lisca centrale e apritele a libro, sciacquatele bene e poi asciugatele. Tritate lo spicchio di aglio e mescolatelo con il pane raffermo, unite l’origano,  una macinata di pepe rosso fino e grosso e mettete da parte. A questo punto in una padella precedentemente unta di olio  , fate un primo strato, con il pane precedentemente preparato, disponete le alici con la parte del dorso verso il basso salate e ricoprite con il pane precedentemente preparato. Completate, irrorando  con  olio extravergine d’oliva e iniziate la cottura , avendo cura di girarla con un coperchio non appena sarà dorata e continuare la cottura. Lo stesso procedimento può essere effettuato con le sarde e le angiole.

Il contorno

PEPERONI E PATATE

Pip’ e patan

Ingredienti per 4 persone:

8 peperoni verdi e rossi  a corno
4 patate medie
Olio Evo q.b.
Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare, sbucciare e tagliare a fette rotonde le patate e metterle in ammollo con acqua e sale. Lavare i peperoni, togliere il picciolo e i semi e tagliarli a fette longitudinali. In Un padella mettere abbondante olio Evo, quando frigge aggiungere le patate, far cuocere qualche minuto ed aggiungere i peperoni. A cottura quasi ultimata , regolare di sale, scolare e servire.

Il dolce

FRITTATA DI FARINA E MIELE DI FICHI

Frittata di faraina e vinicuttu

Ingredienti per 4 persone:

300g di farina 00
Acqua
Olio evo
Un pizzico di sale
Miele di fichi(vinicuttu)

PROCEDIMENTO

Preparare una pastella con la farina, l’acqua e il sale. Friggere in una padella con olio Evo e appena pronta, ancora calda servire con il miele di fichi.

Frutta di Stagione

Uva

Auva

Sorbi

Suvir’

Giuggiole

Jauji

Cachi

Cachi’

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